注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

荷花的博客

学习和交流

 
 
 

日志

 
 

自做蟹壳黄  

2015-11-14 12:46:00|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
                        家中还剩有一些做月饼留下的油酥,做什么好呢!想到了上海名小吃中的蟹壳黄,吃口酥、松、香。没有炉子也不要紧用烤箱来烘制。据说蟹壳黄创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、虾仁、蟹粉等,甜的有白糖、枣泥、豆沙等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。吴苑饼家目前还在,它家的点心天天排队买,罗春阁地址已移至,目前专做生煎。
做蟹壳黄要用酵  面和油酥第一步酵面 :                                                              材料:    中筋粉100克     猪油20克       水55克      糖10克     酵母2克进行柔和后让它发酵
第二步做油酥家中已有这步就省略了,自做油酥如下:
              低筋粉100克      550克猪油   进行柔和直至光滑。   糖3克少量水调制成糖水备用。白               芝麻2两(实际上用不了这么多)备用
第三步:把面皮和油酥各分成十个小剂
第四步:面皮包油酥
自做蟹壳黄 - hehua - 荷花的博客
第五步:包成圆形擀成椭圆形,卷起醒十分钟
自做蟹壳黄 - hehua - 荷花的博客
 第六步:包上馅料。我用的是芝麻核桃碎,不要太满,收口后刷上糖水然后沾上芝麻放烤箱烤制

自做蟹壳黄 - hehua - 荷花的博客
 
第七部:,烤箱预热十分钟,180度烤十五分钟,又香又酥又松的蟹壳黄好了。趁热吃酥甜可口。
 自做蟹壳黄 - hehua - 荷花的博客
   
 

  评论这张
 
阅读(96)| 评论(11)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017